Pollo in potacchio alla marchigiana

pollo in potacchio cucina marchigiana

Con l’arrivo di un nuovo mese torna l’appuntamento con l’Italia nel piatto. E dopo la pasta fresca, per la quale vi ho regalato la ricetta del le pincinelle, il tema prescelto per Novembre, in perfetto mood autunnale, sono i bolliti, i brasati, gli stracotti e stufati.

Nelle mie Marche se ti munisci di tegame è molto probabile che tu vada di ‘potacchio’ o di ‘porchetta’. Dose generosa di rosmarino e aglio nel primo (vi ricordate la mia coda di rospo?), finocchietto selvatico protagonista nella seconda preparazione (e qui voglio un inchino al mio piatto del cuore, il coniglio ruspante in porchetta cotto nel forno a legna di casa).

pollo in potacchio alla marchigiana

Si tratta di fatto di uno brasato in quanto la carne (o il pesce che sia) va cotto lentamente in padella fino a quando la sua polpa risulta morbida e l’eventuale pomodoro aggiunto addensato al punto giusto da consentire una deliziosa scarpetta.

Se siete curiosi di scoprire le preparazioni in uso nelle altre regioni d’Italia non vi resta che consultare questi link, altrimenti scorrete sotto per la ricetta del mio polletto.

Piemonte: Brasato al Barbera http://j.mp/brasato-barbera

Friuli-Venezia Giulia: Coniglio in umido con mele, cipolla e pancetta per l’Italia nel piatto http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/coniglio-in-umido-con-mele-cipolla-e-pancetta-per-litalia-nel-piatto

Lombardia: Russtissana Lodigiana http://www.kucinadikiara.it/2015/11/russtissana-lodigiana.html

Emilia Romagna: Stracotto alla parmigiana http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/11/stracotto-alla-parmigiana-per-litalia.html

Liguria: Polpette al sugo   http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/11/litalia-nel-piatto-brasati-stracotti.html

Toscana: Cinghiale in dolce e forte

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/11/cinghiale-in-dolce-e-forte.html

Umbria: Trippa in umido

http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/11/trippa-in-umido.html

Abruzzo:Pollo alla cacciatore abruzzese http://ilmondodibetty.it/2015/11/pollo-alla-cacciatore-abruzzese.html 

 Lazio: Garofalato http://beufalamode.blogspot.com/2015/11/garofalato-per-litalia-nel-piatto.html

Campania:Trippa con patate alla napoletana http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/11/trippa-con-le-patate-alla-napoletana.html

Puglia: Agnello in umido con funghi cardoncelli all’uso di Gravina  http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/11/cucina-pugliese-agnello-in-umido-con.html

Calabria: Stufato di maiale http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/11/stufato-di-maiale.html

Sicilia: Aggrassatu con patate http://www.burroevaniglia.it/2015/11/aggrassatu-con-patate-per-litalia-nel.html

Sardegna: Stufato di cinghiale alla nuorese http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2015/11/stufato-di-cinghiale-alla-nuorese.html

pollo in potacchio cucina marchigiana

pollo in potacchio cucina marchigiana

POLLO IN POTACCHIO ALLA MARCHIGIANA (per 4 persone)

  • 1 pollo (meglio se ruspante come il mio, allevato dai miei suoceri)
  • 3 spicchi di aglio
  • 3 rametti di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • salsa di pomodoro
  • brodo di pollo…o anche vegetale
  • sale, pepe

Tagliamo il pollo in pezzi. Versiamo 4-5 cucchiai di olio e.v.o. in un tegame di acciaio e facciamo rosolare a fiamma alta.

Uniamo gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino, lasciamo andare per qualche minuto.

Versiamo la salsa di pomodoro fino a coprire la carne e portiamo a bollore. Saliamo e pepiamo.

Portiamo a cottura (il pollo ruspante richiede più tempo rispetto ai polli di allevamento) unendo se necessario del brodo fino a quando il pomodoro risulta completamente addensato.

pollo in potacchio cucina marchigiana

17 Comments

  • Rispondi novembre 2, 2015

    Daniela

    Intanto complimenti per la ricetta, magnifica e molto appetitosa e poi devo dire che le foto mi piacciono moltissimooooooo!

  • Rispondi novembre 2, 2015

    carla emilia

    Ciao Silvia, conosco questo piatto, è davvero squisito. Un abbraccio a presto

  • Rispondi novembre 2, 2015

    kucina di kiara

    Le tue foto mi lasciano sempre a bocca aperta…semplicemente meravigliose! Per non parlare della ricetta! IO poi adoro il pollo…e mi stavo giusto chiedendo cosa fosse il potacchio…svelato l’arcano!!! Se ne imparano sempre delle belle con questa rubrica! Complimenti ancora

  • Ma che goduria questo pollo in potacchio.. mi piace assai quel bel sughino che diventa scarpetta!! Brava :)

  • Rispondi novembre 3, 2015

    elena

    avevo già sentito nominare questa ricetta, ma non la conoscevo nei particolari, grazie di avercela fatta conoscere …complimenti!

  • Rispondi novembre 6, 2015

    Marco

    Io e il pollo andiamo a braccetto, quindi per me è un SI enorme! :D

  • Rispondi novembre 11, 2015

    Milena

    eh si si…e chi se la perde la scarpetta in questo squisito sughetto di pollo e già…i polli allevati in proprio sono tutta un’altra cosa, quelli si che sono saporitissimi, bravi i tuoi suoceri!
    ottima ricetta Sivia!
    un bacione

    • Rispondi novembre 14, 2015

      LaGreg

      Grazie Milena…eh sì i polletti ruspanti sono tutta un’altra cosa
      un abbraccio
      Silvia

  • Rispondi novembre 12, 2015

    barbara

    Complimenti per le foto che danno pienamente l’idea della bontà di questo piatto.

  • Rispondi novembre 13, 2015

    elisabetta

    Complimenti per il tuo post … ottima ricetta!

  • Rispondi novembre 16, 2015

    Anna Lisa

    Quella coscetta dice proprio: prendimi e spolpami! Il tuo modo di presentare i piatti e le foto mi piacciono moltissimo. Complimenti!

  • Rispondi novembre 21, 2015

    Pasquale

    Anche questo post é ‘ bellissimo per foto e contenuto.La preparazione del pollo con il pomodoro lo adoro.

  • Rispondi dicembre 16, 2015

    Miria

    fantastico il pollo e fantastiche tutte le altre preparazioni che hai nominato in questo articolo.
    Un bacione e buone feste
    Miria

  • […] alla parmigiana Liguria: Polpette al sugo    Toscana: Cinghiale in dolce e forte Marche: Pollo in potacchio alla marchigiana Abruzzo :Pollo alla cacciatore abruzzese Lazio: Garofalato  Campania:Trippa con patate alla […]

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